Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras

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Navegar por Instagram me enriquece. Compartir fotos me inspira. Me encanta ver cómo otros presentan los platos, esa coreografía visual de los grandes chefs, esa poesía en la disposición de los alimentos, la combinación de colores, el punto de vista, la posición de la cámara…

Es en Instagram donde he conocido la página @compartir restaurante, que ofrece comida para compartir con menús pica-pica con un toque marcadamente moderno y de ahí me inspiré para hacer esta receta de anchoas. Me encanta como tratan los alimentos y las presentaciones que hacen, tengo ganas de pasar por Cadaqués a probarlo en directo. Seguir leyendo “Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras”

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Rollitos Vietnamitas

Plato entero

Hace unos meses asistí a un curso de cocina Vietnamita para aprender en vivo y en directo cómo se doblaban los rollitos de papel de arroz. Lo había intentado en casa pero siempre me sobraba papel, acababa tirando la mitad y además peleaba con mis dedos para conseguir dominarlo… Seguir leyendo “Rollitos Vietnamitas”

Biscuit de Salmón con rúcola y mascarpone

Juego de contrastes en esta receta. Continuando con el libro de Joan Roca me he atrevido a curar un salmón siguiendo los pasos que indica, pero como siempre adecuándolos a mis gustos.
Curar los alimentos con sal ha servido durante años para conservarlos a falta de una nevera, pero al mismo tiempo se transforman, adquieren otro sabor, y además la sal evita la proliferación de microbios. No es más que extraer el exceso de agua por la acción de la sal.

Biscuit de salmon marinado

Esta es la técnica para este salmón: El curado
Lo he presentado sobre un biscuit o bizcocho fino.
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Bombones de Foie, mango y queso de cabra

Bombones de foieQue mejor que un aperitivo diferente para una comida de celebración. Me pareció muy interesante este post del blog Fresa & Pimienta y decidí probarlo en una fecha muy especial.

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Palomitas-mini de arroz salvaje

 

Arroz Salvaje2

Aunque es conocido como arroz salvaje no se parece al arroz más que en su forma alargada; tiene propiedades diferentes y un tiempo de cocción más prolongado que el arroz blanco. Es un producto de importación proveniente de Canadá y América del Norte, donde es muy apreciado, aunque también es la semilla de una planta acuática.

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Mejillones a la Borgoña

MejillonesBourguiñonCopyright1Esta es otra receta muy sencilla de hacer y muy resultona, realmente dan ganas de comerse todos los mejillones, aunque el problema es que la mantequilla engorda…
Sí, en esencia se trata de hacer una mantequilla de hierbas y aliñar los mejillones con ella antes de meterlos en el horno para gratinarlos un poco.

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