Taller-degustación de Sushi

Tengo el placer de invitaros a mi Taller- Degustación de Sushi en un local precioso de Barcelona.

Después de algunos meses buscando un local para hacer mis talleres de cocina por fin he encontrado un espacio que está muy bien equipado y con amplitud suficiente para movernos sin estrecheces. Está en el mismo Mercado del Valle Hebrón y resulta muy fácil acceder a él.

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Cata de quesos en 12Graus

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Ayer estuve en una cata de quesos que me transportó a mi infancia en Asturias. La variedad de quesos allí expuesta me recordó mis comidas de invierno con mi madre  en las que el ingrediente principal era un buen queso de Cabrales y pocas cosas más…

Algunos sábados nos llevaba a mi hermana y a mí a una clase magistral en el mercado de Oviedo. Allí nos explicaba todo lo que veíamos, la carne y sus variedades, los pescados frescos, la fruta, la verdura…y los quesos.

Sí, los quesos, porque en Asturias, a pesar de ser una comunidad autónoma de pequeña extensión, se producen todos los años 42 variedades de quesos artesanales, 4 de ellos tienen reconocida la Denominación de Origen: Afuega el Pitu, Gamoneu, Cabrales y Casín.

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¿Sustituir aceite por mantequilla en un bizcocho? ¡NO SE TE OCURRA!

Ayer noche hize un bizcocho en el que la materia grasa era la mantequilla. Pero me faltaban 40gr. Decidí sustituirlos por 40gr de aceite de girasol. ¡Error! el bizcocho no me quedó bien. Le dió un sabor amargo y lo hizo demasiado húmedo. Le quitó la esponjosidad del bizcocho.

Lo he apuntado para no repetir esta tremenda equivocación. Aqui podéis ver la foto desde arriba, incluso se hundió por el centro. 😦

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Menú Fin de año 2014

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Las reuniones familiares dan para mucho sobre todo si son para celebrar las fiestas y si además hay felicidad por otros motivos – que en familias numerosas siempre hay cosas que celebrar-pues ya no te digo, la celebración se multiplica. Este era nuestro caso este año.

Todos los años vuelvo a casa por Navidad y me encanta dedicar mi tiempo libre a cocinar para mi familia, además este año, con el nacimiento de este blog de cocina, Mariapatatafría había muchas expectativas puestas en el menú que me tocó cocinar a mí. Y yo se lo quise dedicar a las personas a las que más quiero. Por ello, y a pesar del trabajo que se me venía encima decidí preparar de primero varios delicatesem y de segundo un buen plato de pescado.

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¿Azucar glass en el bizcocho?

Bizcocho Yogurt con vasitos1 No, lo deja entumecido y muy pálido.

He intentado hacer la receta de Bizcocho con vasitos de yogur, pero cambiando el azúcar moreno por el azúcar glass, y ha sido un error. Me ha quedado más denso y muy paliducho… (No es el de la foto…jejeje) Lo he intentado gratinar pero casi me lo cargo porque hay que vigilar el horno en esta posición, sino es muy traicionero. Casi lo quemo, por suerte llegué a tiempo y lo pude salvar, pero el susto no me lo quitó nadie, sólo se quemó la capa superficial y con un cuchillo la pude eliminar fácilmente.
En fin, el azúcar glass es tan fino que tapa todos los poros que pueda tener la masa, (igual que en el hormigón, que está compuesto por áridos finos y áridos gruesos… 🙂 ) es por ello que no queda tan esponjoso, se cuece antes y la capa superior no queda crujiente.

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Otra manera de presentar el pollo

Tosta de pollo sobre hojaldre

Tosta de hojaldre con pollo2La comida empieza por la vista, si te atrae visualmente, entonces te apetece comerlo y las papilas gustativas empiezan a salivar avisando al estómago de que algo bueno va a suceder. Esta es otra forma de presentar el pollo guisado, es una manera diferente a la que estamos acostumbrados

La receta se llamaría Tosta de pollo sobre hojaldre. La guarnición ha cambiado, no hay arroz ni patatas…¿El secreto?: Guisar a fuego lento un pollo con la receta que te guste, deshuesar y presentar sobre una tosta de hojaldre, decorar con albahaca y almendras. Yo lo he guisado con tomate y le he añadido pasas y orejones.

Buenísimo. Y fácil, fácil. A disfrutar que la vida son dos días de gloria.

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Hoy he descubierto la pimienta de sichuan.

La pimienta de sichuan.

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Mi mejor amigo, me ha regalado el libro de Tecnicas básicas de Joan Roca, uno de los mejores cocineros del mundo; el libro nos acerca a las nuevas técnicas de cocina que se vienen usando en los últimos 10 o 15 años, contándonos sus secretos y truquillos.

Es un libro escrito en nota cariñosa donde se aprecia el amor del cocinero por su profesión; se lee el buen rollo y es de lectura sencilla, bien escrito y con un montón de fotos paso a paso. Lo definiría como un diccionario, el nuevo Simone Ortega, pero esta vez no con 1080 recetas, sinó con un montón de secretos, nuevos sabores y técnicas de elaboración, y para ilustrar todo esto también nos deleita con algunas de sus recetas.

Intentando seguir los pasos del confitado he preparado una Berca al horno con cebollitas, patatas baby y tirabeques confitados a la pimienta de sichuan aromatizado con aceite de albahaca.

Que delicada y perfumada esta pimienta, hoy la he descubierto y también el secreto de un buen confitado…este libro me gusta. 🙂