Chicharrón de queso con guacamole, lentejas beluga y solomillo de ternera

El aguacate es un superalimento que utilizo habitualmente en mi cocina, también está muy presente en la cocina mejicana y en la cocina de Enrique Olvera, reconocido chef por su gran trabajo innovador y su esfuerzo por obtener reconocimiento internacional.

Es difícil  aprender todos los términos culinarios que se utilizan en otras fronteras más allá del Océano Pacífico, pero poco a poco los vamos introduciendo en nuestro vocabulario como el achiote, el jitomate, el taco placero, las quesadillas o enchiladas, etc

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Yo me he atrevido con el taco placero formado por un chicharrón de queso con guacamole y puré de aguacate dentro. El taco placero es el taco que se encuentra por las calles con los ingredientes más típicos de la zona.

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Con esta receta me presento al reto de Cooking the chef de este mes de Marzo, homenajeando al chef Enrique Olvera que ha traspasado fronteras con sus tacos deconstruidos y sus omakase de taco, comparando sus tacos con los sushis.

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Trilogia vegetal: 1. Escabeche de Verduras con pimientas

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Combinar diferentes verduras en el mismo plato con una mezcla de especies variada es una genialidad. Se consigue una diversidad de texturas y sabores sorprendente que va más allá de una verdura cocida sin más. Este es el mensaje que Joan Roca nos lanza en su libro de cocina donde explica hasta tres maneras de combinarlas y tratarlas para extraerles el máximo jugo. Seguir leyendo “Trilogia vegetal: 1. Escabeche de Verduras con pimientas”

Tabbulé verde

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Más que un plato, el tabbulé es una especie de ensalada que se puede comer como plato vegetariano o como guarnición de cualquier carne o pescado; yo lo pongo normalmente como guarnición pero para los vegetarianos es una opción muy interesante dado que es una explosión de sabores.

Esta receta es mi adaptación a una receta de Yotam Ottolenghi, chef israelí afincado en Londres, que prescinde de sermones morales para defender una cocina apetitosa y sensual centrada en las verduras. Seguir leyendo “Tabbulé verde”

Caponata de berenjenas

Caponata de berenjenasViajar por Italia es una apuesta segura por la buena cocina, en cualquier trattoria o pizzería se come bien, sin embargo nosotros nos encontramos un restaurante muy cerca del hotel y como era muy tarde decidimos entrar. Allí descubrí este plato tan especial que con los años he incorporado a mi recetario personal.
En las ruinas del anfiteatro romano de Siracusa unos lugareños vendían libros a los turistas y entre ellos encontramos el libro de cocina donde la hija del dueño del restaurante había recopilado muchas de sus recetas. Y además estaba en español. Menuda sorpresa.

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Tabbulé de Salmón

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Este riquísimo plato lo probé por primera vez en una fiesta de una amiga que tiene raíces marroquís, aquel fue el mejor tabulé que comí en mi vida.
Integrar alimentos de otras culturas en nuestras rutinas diarias es enriquecedor y al mismo tiempo divertido porque percibes nuevos sabores, texturas y olores. Me costó varios intentos descubrir el secreto de un buen Tabulé, pero el que la sigue la consigue o eso dicen ¿no? Y finalmente lo averigüé.

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Patatas duquesa

He descubierto gracias a Gastronomía y Cía una nueva preparación de patatas. Me ha parecido interesante la receta y he decidido probarla. Os dejo aquí mi receta.

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