Tartar de salmón+crudités

Esta mañana invernal del primer día de Abril me he ido a ver al chef  Xavi Petit a uno de sus Show-Cooking, esta vez en Ikea de Hospitalet. Es un chico muy majo y con muchas ganas que nos presentó su receta de tartar de salmón.

Esta es una iniciativa de Ikea para promocionar sus productos alimenticios, entre ellos el salmón del que es un gran importador.

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¡Taller de Sushi realizado!

Hoy estoy muy contenta porque por fin puedo decir que he hecho mi primer taller de Sushi. He trabajado mucho en la preparación, marketing y difusión del mismo, pero ha valido la pena.

Todos

Los comienzos son difíciles pero la recompensa es muy gratificante. Es difícil estar pendiente de tantas cosas y tantas personas a tu alrededor cocinando y preguntando si lo están haciendo bien, pero eso es un taller.

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Taller-degustación de Sushi

Tengo el placer de invitaros a mi Taller- Degustación de Sushi en un local precioso de Barcelona.

Después de algunos meses buscando un local para hacer mis talleres de cocina por fin he encontrado un espacio que está muy bien equipado y con amplitud suficiente para movernos sin estrecheces. Está en el mismo Mercado del Valle Hebrón y resulta muy fácil acceder a él.

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Sepia en su tinta con alcachofas

Estoy entusiasmada con esta receta que he hecho hoy, por eso he decidido subirla al blog y compartirla con vosotr@s.  Me encanta la sepia – choco llamado en Galicia- y por supuesto sus familiares, como el calamar, los chipirones y todos estos graciosos cefalópodos que nos deleitan con su exquisito sabor. Da igual que estén fritos, rebozados, a la plancha, guisados, con tinta, sin tinta.

¡Que sea una de chipis a la andaluza! …dice el camarero…¡Una de choquitos en su tinta!…piden los de la otra mesa…son tan populares que estamos acostumbrados a distintos denominaciones. Por aquí también llaman rabas a las puntas de calamares…y no digamos en el país vasco con esos nombres tan difíciles de recordar en euskera…

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Los he comido con arroz, con patatas guisaditas en la tinta que es como me gustan más, con patatas fritas, con guisantes a la catalana y hasta deconstruidos gracias a una receta de Eneko Antxa. Seguir leyendo “Sepia en su tinta con alcachofas”

Chipirones en su tinta deconstruidos

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En esta receta he querido emular una receta de Eneko Antxa en la que el chef crea un manto negro de pan deconstruido con chipirones a la brasa y croquetas del mismo cefalópodo.

Mi humilde intervención se ha quedado en hacer simplemente las croquetas, pues al enfrentarme por primera vez a su visión necesitaba ir paso a paso. El resultado ha sido bueno, pero la receta estaba bastante liada y me costó un poco centrarme.

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Básicamente consiste en hacer unas croquetas de chipirones utilizando la tinta del calamar. Como problema añadido me enteré que era sábado festivo justo al salir de casa y ver que los comercios estaban cerrados. Necesitaba comprar más tinta pues la pescadera sólo me puso una bolsita y no era suficiente para la receta. Entonces sustituí la tinta por otros ingredientes negros que sí tenía en casa: Tahin de sésamo negro y Alga Wakame molida. Seguir leyendo “Chipirones en su tinta deconstruidos”

Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras

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Navegar por Instagram me enriquece. Compartir fotos me inspira. Me encanta ver cómo otros presentan los platos, esa coreografía visual de los grandes chefs, esa poesía en la disposición de los alimentos, la combinación de colores, el punto de vista, la posición de la cámara…

Es en Instagram donde he conocido la página @compartir restaurante, que ofrece comida para compartir con menús pica-pica con un toque marcadamente moderno y de ahí me inspiré para hacer esta receta de anchoas. Me encanta como tratan los alimentos y las presentaciones que hacen, tengo ganas de pasar por Cadaqués a probarlo en directo. Seguir leyendo “Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras”

CEVICHE a mi manera

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Perú está de moda en el mundo de la gastronomía y hace tiempo que quería enfrentarme al reto de hacer un Ceviche peruano, que mejor ocasión que en el reto que este mes proponen las chicas de Cooking The Chef, con el internacional Chef Chakall, argentino de nacimiento pero que cocina cualquier plato que se le ponga por delante.

Cooking the Chef.2.

A pesar de sus orígenes argentinos, su restaurante “Sudaka” de Berlín, no representa la cultura argentina, sino a toda Latinoamérica, explica Chakall en una entrevista. Sus viajes por 70 países y su ascendencia gallega, suizo-alemana, vascofrancesa, italiana e indígena del norte de Argentina impulsan a este cocinero a realizar interesantes mixturas que su público no deja de agradecerle. Es la fusión personalizada, lo mezcla todo, me encanta la fusión. Seguir leyendo “CEVICHE a mi manera”

Sepia con guisantes

Recortada

Durante este mes de marzo Carmen Ruscalleda ha sido la Chef invitada en la web Cooking the chef. Las blogueras que queramos participar debemos cocinar un plato de su creación o inspirado en el chef invitado.

 

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Considerada como la gran dama de la cocina mundial, Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo; tres por el restaurante de Sant Pol de Mar, embrión del Sant Pau de Tokio que tiene dos, y otras dos el restaurante Moments de Barcelona. En total siete y muchos galardones y reconocimientos.

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Yo me he inclinado a cocinar un plato inspirado en su lugar de nacimiento, un plato muy tradicional y que está buenísimo. La Sepia con guisantes, nosotros en Galicia a este bicho del mar le llamamos Choco y también lo cocinamos por lo que esta receta será una mezcla de las dos tradiciones. Seguir leyendo “Sepia con guisantes”

Empanada de chocos, con Thermomix

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Mi amiga Contxita me animó a meterme en el mundo de la Thermomix, ella es agente comercial desde hace años y combina este trabajo con sus otras obligaciones. Nos conocimos en el club Metropolitan en clase de Body Balance (una mezcla de Tai chi, Pilates y Yoga) y pronto nos dimos cuenta de que teníamos muchas cosas en común, y una de ellas es la cocina.

Ahora también represento a la marca y ayudo a su difusión mediante degustaciones sin compromiso. ¿Os apetece una prueba para conocer su funcionamiento? Pues no tenéis más que decírmelo y allá iré yo con mi Thermomix para que veáis como funciona este fantástico Robot de cocina del siglo XXI.

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Niguiri de Salmón marinado con falso caviar de soja

Niguiri de salmon con falso caviar

Hace años asistí a un taller de Sushi impartido por un chef argentino –curioso ¿eh?- y me asusté tanto que decidí no hacerlo en casa por la complicación del mismo: que si hay que lavarlo a chorro con la mano entre este y el arroz para que no se rompa, que si hay que abanicarlo, que si hay que comprar una arrocera ¡Horror otro cacharro en la cocina! Oh my God! ¿Y dónde lo meto? Pues por toda esta dificultad decidí seguir comiéndolo en los restaurantes o tascas japonesas, que por esta ciudad hay un montón porque está de moda desde hace ya bastantes años. Me encanta la comida japonesa y sus jarritas para la soja… y los palillos…todo es tan bonito!  🙂 Seguir leyendo “Niguiri de Salmón marinado con falso caviar de soja”

Biscuit de Salmón con rúcola y mascarpone

Juego de contrastes en esta receta. Continuando con el libro de Joan Roca me he atrevido a curar un salmón siguiendo los pasos que indica, pero como siempre adecuándolos a mis gustos.
Curar los alimentos con sal ha servido durante años para conservarlos a falta de una nevera, pero al mismo tiempo se transforman, adquieren otro sabor, y además la sal evita la proliferación de microbios. No es más que extraer el exceso de agua por la acción de la sal.

Biscuit de salmon marinado

Esta es la técnica para este salmón: El curado
Lo he presentado sobre un biscuit o bizcocho fino.
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Noodels con tirabeques y trompetas de la muerte

Noddels con tirabeques y trompetasEste fin de semana ha sido monotemático dedicado a Asia, he probado varias recetas, entre ellas estos Noodels al curry, una versión del Curry Laska típico de Malasia que me ha encantado y que seguro repetiré.

Los Noodels son unos fideos muy parecidos a la pasta de trigo que conocemos todos, aunque se elaboran con harinas con bajo contenido en proteínas como la de arroz. Lo más curioso de estos fideos es la forma de elaborarse, se hacen a mano, estirando la masa una y otra vez formando todos los fideos cada vez que se estira y dobla la masa.

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Caldeirada de pescado a la francesa

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Si tuviera que escoger un alimento me quedaría con el pescado. Es una elección difícil y además realmente hipotética porque no me puedo imaginar quien me obligaría a ello. Me encanta el pescado y podría comerlo todos los días si el bolsillo lo permitiera, aunque ese es otro tema.
La caldeirada de pescado y/o marisco es un plato recurrente en las zonas costeras, variando ligeramente según las tradiciones de cada zona.

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Mejillones a la Borgoña

MejillonesBourguiñonCopyright1Esta es otra receta muy sencilla de hacer y muy resultona, realmente dan ganas de comerse todos los mejillones, aunque el problema es que la mantequilla engorda…
Sí, en esencia se trata de hacer una mantequilla de hierbas y aliñar los mejillones con ella antes de meterlos en el horno para gratinarlos un poco.

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