Biscuit de Salmón con rúcola y mascarpone

Juego de contrastes en esta receta. Continuando con el libro de Joan Roca me he atrevido a curar un salmón siguiendo los pasos que indica, pero como siempre adecuándolos a mis gustos.
Curar los alimentos con sal ha servido durante años para conservarlos a falta de una nevera, pero al mismo tiempo se transforman, adquieren otro sabor, y además la sal evita la proliferación de microbios. No es más que extraer el exceso de agua por la acción de la sal.

Biscuit de salmon marinado

Esta es la técnica para este salmón: El curado
Lo he presentado sobre un biscuit o bizcocho fino.
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Mejillones a la Borgoña

MejillonesBourguiñonCopyright1Esta es otra receta muy sencilla de hacer y muy resultona, realmente dan ganas de comerse todos los mejillones, aunque el problema es que la mantequilla engorda…
Sí, en esencia se trata de hacer una mantequilla de hierbas y aliñar los mejillones con ella antes de meterlos en el horno para gratinarlos un poco.

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Saquitos de pescado

Hacía tiempo que buscaba la pasta brick en un formato no muy grande, para no tener que estar comiendo lo mismo durante días, ya sabes, un paquete entero de hojas de pasta brick que tiene una caducidad y buscas mil maneras para utilizarlas, y por muy diferentes que sean  al final se hace repetitivo comer la misma pasta frita; pues sí, las encontré en Mercadona, en un pack de sólo 8 hojas.¡Yupi!

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