Atún sobre vichyssoise con coliflor y aceite cajún

Hace tiempo que quiero recrear una receta de pescado sobre algún caldo y este pasado viernes lo he conseguido. He disfrutado tanto con sus sabores que quiero compartirla en mi blog con vosotros.
Como compré bastante atún pude hacer dos variantes, una sobre vichyssoise y la otra sobre crema de alcachofas. En la foto podéis ver esta última, aunque si tuviera que elegir creo que me quedaría con el atún sobre el Vichyssoise por su combinación de sabores y porque la crema era más ligera.

Como compré bastante atún pude hacer dos variantes, una sobre vichyssoise y la otra sobre crema de alcachofas. En la foto podéis ver esta última, aunque si tuviera que elegir creo que me quedaría con el atún sobre el Vichyssoise por su combinación de sabores y porque la crema era más ligera.

Fotografia

Ingredientes para dos personas:
Principales
300 gr Atún rojo fresco
Sal, Pimienta y aceite de Oliva.

½ Coliflor
2 Cda Salsa de soja
2 Cda Vinagre

Aceite Cajún:
1 Cda Ajo en polvo
1 Cda Cebolla en polvo
1 Cda Pimienta blanca en polvo
1 Cda Pimienta negra en polvo
1 y 1/2 Cda Pimienta de cayena en polvo
2 Cda Tomillo seco o fresco
2 Cda Orégano seco
Aceite de oliva

Para la Vichyssoise o crema de merluza
2 Vasos de caldo de merluza
1 Cebolla cortada en brunoise
1/4 Vaso de nata 18% M.G.

Para decorar
Algas “Lechuga de mar”
Semillas de Sésamo negro

Podéis hacer una crema fría como la receta que tengo de Vichyssoise, pero hace tiempo de esta receta así que os dejo una nueva. En este caso yo decidí tomarla caliente.

1.- Pochar la cebolla hasta que empiece a dorarse. Añadir el caldo de merluza. Triturar en la batidora de vaso americano. Agregar la nata (o leche simple o leche evaporada). Reservar caliente la vichyssoise. Tiene que quedar muy fina.

Tengo que deciros que utilicé un caldo de merluza al que había agregado 2 jalapeños frescos y picaba un poco. Le queda fantástico. También sé que la vichyssoise original lleva patata, pero la cocina es eso, variaciones sobre el mismo tema…

2.- Cocer al vapor la coliflor dejándola al dente.
Dorar a la plancha, añadir la soja y el vinagre y evaporar.

3.- Mezclar todas las especies para el aceite Cajún y reservar en un bote.

4.- Dorar el atún salpimentado en una sartén bien caliente con unas gotas de aceite de oliva, para conseguir ese bonito dorado y el efecto maillard entre las proteínas y el azúcar que se produce al calor del fuego.

5.- Para montar el plato servir la crema en el fondo, colocar encima la coliflor y los trozos de atún. Espolvorear semillas de sésamo y trocitos de alga hidratada y cocinada según indicaciones del paquete. Añadir salsita cajún sobre la coliflor

La crema que coloquéis en el fondo puede ser con más o menos cantidad, según queráis hacer un plato único o un segundo un poco más ligero. En nuestro caso se ve claramente que es un plato único. Me ha gustado la explosión de sabores del aceite cajún y la mezcla del atún con la crema de merluza un poco picante, por un lado suaviza y al mismo tiempo le envuelve la cremita…es una delicia.

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Sepia con guisantes

Recortada

Durante este mes de marzo Carmen Ruscalleda ha sido la Chef invitada en la web Cooking the chef. Las blogueras que queramos participar debemos cocinar un plato de su creación o inspirado en el chef invitado.

 

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Considerada como la gran dama de la cocina mundial, Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo; tres por el restaurante de Sant Pol de Mar, embrión del Sant Pau de Tokio que tiene dos, y otras dos el restaurante Moments de Barcelona. En total siete y muchos galardones y reconocimientos.

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Yo me he inclinado a cocinar un plato inspirado en su lugar de nacimiento, un plato muy tradicional y que está buenísimo. La Sepia con guisantes, nosotros en Galicia a este bicho del mar le llamamos Choco y también lo cocinamos por lo que esta receta será una mezcla de las dos tradiciones. Seguir leyendo “Sepia con guisantes”

Empanada de chocos, con Thermomix

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Mi amiga Contxita me animó a meterme en el mundo de la Thermomix, ella es agente comercial desde hace años y combina este trabajo con sus otras obligaciones. Nos conocimos en el club Metropolitan en clase de Body Balance (una mezcla de Tai chi, Pilates y Yoga) y pronto nos dimos cuenta de que teníamos muchas cosas en común, y una de ellas es la cocina.

Ahora también represento a la marca y ayudo a su difusión mediante degustaciones sin compromiso. ¿Os apetece una prueba para conocer su funcionamiento? Pues no tenéis más que decírmelo y allá iré yo con mi Thermomix para que veáis como funciona este fantástico Robot de cocina del siglo XXI.

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Caldo Oscuro de Pollo. Reto Heston Blumenthal

Este caldo de pollo es una base muy útil en otras elaboraciones como para enriquecer guisos, cremas u otros platos donde hay una aportación de agua u otro líquido, incluso para masa de empanada. Es una buena idea colocarlo en una cubitera para tenerlo siempre a mano en pequeños cubitos.

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Imagen

Otra manera de presentar el pollo

Tosta de pollo sobre hojaldre

Tosta de hojaldre con pollo2La comida empieza por la vista, si te atrae visualmente, entonces te apetece comerlo y las papilas gustativas empiezan a salivar avisando al estómago de que algo bueno va a suceder. Esta es otra forma de presentar el pollo guisado, es una manera diferente a la que estamos acostumbrados

La receta se llamaría Tosta de pollo sobre hojaldre. La guarnición ha cambiado, no hay arroz ni patatas…¿El secreto?: Guisar a fuego lento un pollo con la receta que te guste, deshuesar y presentar sobre una tosta de hojaldre, decorar con albahaca y almendras. Yo lo he guisado con tomate y le he añadido pasas y orejones.

Buenísimo. Y fácil, fácil. A disfrutar que la vida son dos días de gloria.

Solomillo a los dos purés y cebolla confitada

Solomillo dos purés4Otro producto de temporada, las castañas, nos acompaña hoy en esta nueva receta. En el otoño los panellets, las castañas y los boniatos nos acompañan para celebrar el día de todos los santos. No soy muy amiga del dulce por lo que decidí hacer algo con las castañas.

La receta es un solomillo de cerdo con puré de patatas, puré de castañas y cebollitas confitadas:

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Conejo a la cazadora

Conejo a la cazadora

Durante el verano se comparten comidas con la familia y los amigos, y yo tuve la suerte de ser invitada a una súper comida en el campo, sí, la misma que la de la Empanada:La masa del post que he colgado hace unas semanas en el blog.
Todos cocinamos algo en casa y luego nos reunimos para devorarlo en compañía y al aire libre, pero eso sí bajo la sombra de una Sobreira (voz gallega para referirse a un Alcornoque en castellano) porque si no el sol no se puede aguantar…

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Bizcocho con Aceite de Oliva

Bizcocho aceite de olivaEn mi búsqueda por la mejor receta de bizcocho he encontrado la de los cocineros de Seattle, Washington, ChefSteps cook smarter donde además de darte la receta te muestran cómo hacerla a través de vídeos. Me encanta esta página, está llena de creativos de varias disciplinas, fotografos, videoartistas, diseñadores, y cocineros claro. Además me permite seguir avanzando en el conocimiento del inglés, ya sabes, practicar, practicar, practicar, eso es un nuevo idioma…The more words you know, the better for you.

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Bica en molde de Bundt Cake

 

Bund 4

 

Me he comprado un molde de silicona para hacer Savarín de 25cm de diámetro en la nueva tienda de Hábitat de Diagonal y he querido probarlo enseguida. Para ello he partido de la receta de mi bizcocho de yogurt con vasitos, que intento ir cambiando para ir aprendiendo de los errores, porque esto de la repostería es una práctica muy delicada y cualquier pequeño cambio afecta al resultado de una u otra manera.

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Lasaña de carne y espinacas

Lasaña de carne y espinacas 1Este plato italiano de fama internacional es tan popular que hay miles de recetas. Yo me he inspirado en la de Gordon Ramsay, chef inglés que cuenta con restaurantes repartidos por todo el mundo y que ha obtenido varias estrellas Michelin. Sin embargo hay ingredientes que no le pongo y otros que introduzco porque pertenecen a mis raíces, como el queso de tetilla gallega, recién traído de allí justo este fin de semana magnífico que pasé con mi familia celebrando la 1ª comunión del peque de la familia.

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Bizcocho de Yogurt con vasitos

Bizcocho Yogurt con vasitos4

Hace una semana me reencontré con una amiga de esas con las que “conectas” inmediatamente, ya sabes, como si siempre nos hubiéramos conocido. Pues total que estuvimos tomando un té blanco y me comentó que ella siempre hacía el bizcocho de yogurt con la receta de los vasitos; yo no sabía a cuál se refería y enseguida me lo explicó.
Hoy os presento su receta en mi blog y se la dedico a ella con mucho cariño, va por ti Celia.

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Crema fría de garbanzos con Langostinos

Crema de garbanzos con gambasEsta es una receta nutritiva, con legumbres y langostinos, para una cena rápida y sin grandes complicaciones, ya veréis como agradará a los vuestros.

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Bizcocho de Té Verde

Continuando con el taller de Cocina Japonesa que Pep Nogué nos ofreció el pasado 3 de Abril, os acerco aquí este esponjoso bizcocho típico de Japón. Es tan sencillo que lo voy a incorporar a mi recetario habitual.

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Ensalada de lentejas y fresas

Esta es una receta fácil y sencilla al mismo tiempo que muy sana y equilibrada, ya sabéis que las legumbres son una fuente de proteínas vegetales de alto nivel, y si encima le añadimos fresitas…

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