Niguiri de Salmón marinado con falso caviar de soja

Hace años asistí a un taller de Sushi impartido por un chef argentino –curioso ¿eh?- y me asusté tanto que decidí no hacerlo en casa por la complicación del mismo: que si hay que lavarlo a chorro con la mano entre este y el arroz para que no se rompa, que si hay que abanicarlo, que si hay que comprar una arrocera ¡Horror otro cacharro en la cocina! Oh my God! ¿Y dónde lo meto? Pues por toda esta dificultad decidí seguir comiéndolo en los restaurantes o tascas japonesas, que por esta ciudad hay un montón porque está de moda desde hace ya bastantes años. Me encanta la comida japonesa y sus jarritas para la soja… y los palillos…todo es tan bonito!  🙂

Menú Fin de año 2014

Las reuniones familiares dan para mucho sobre todo si son para celebrar las fiestas y si además hay felicidad por otros motivos – que en familias numerosas siempre hay cosas que celebrar-pues ya no te digo, la celebración se multiplica. Este era nuestro caso este año.

Todos los años vuelvo a casa por Navidad y me encanta dedicar mi tiempo libre a cocinar para mi familia, además este año, con el nacimiento de este blog de cocina, Mariapatatafría había muchas expectativas puestas en el menú que me tocó cocinar a mí. Y yo se lo quise dedicar a las personas a las que más quiero. Por ello, y a pesar del trabajo que se me venía encima decidí preparar de primero varios delicatesem y de segundo un buen plato de pescado.

Biscuit de Salmón con rúcola y mascarpone

Juego de contrastes en esta receta. Continuando con el libro de Joan Roca me he atrevido a curar un salmón siguiendo los pasos que indica, pero como siempre adecuándolos a mis gustos.
Curar los alimentos con sal ha servido durante años para conservarlos a falta de una nevera, pero al mismo tiempo se transforman, adquieren otro sabor, y además la sal evita la proliferación de microbios. No es más que extraer el exceso de agua por la acción de la sal.

Esta es la técnica para este salmón: El curado
Lo he presentado sobre un biscuit o bizcocho fino.

Bombones de Foie, mango y queso de cabra

Que mejor que un aperitivo diferente para una comida de celebración. Me pareció muy interesante este post del blog Fresa & Pimienta y decidí probarlo en una fecha muy especial.

Mejillones a la Borgoña

Esta es otra receta muy sencilla de hacer y muy resultona, realmente dan ganas de comerse todos los mejillones, aunque el problema es que la mantequilla engorda…
Sí, en esencia se trata de hacer una mantequilla de hierbas y aliñar los mejillones con ella antes de meterlos en el horno para gratinarlos un poco.

Saquitos de pescado

Hacía tiempo que buscaba la pasta brick en un formato no muy grande, para no tener que estar comiendo lo mismo durante días, ya sabes, un paquete entero de hojas de pasta brick que tiene una caducidad y buscas mil maneras para utilizarlas, y por muy diferentes que sean  al final se hace repetitivo comer la misma pasta frita; pues sí, las encontré en Mercadona, en un pack de sólo 8 hojas.¡Yupi!