Cuscus verde al aroma cítrico

Este mes de vacaciones he cocinado para mis amigos; nos vemos todos los veranos pero pocas veces en una finca tan privilegiada con playa privada. Fue un enorme placer compartir con ellos esa experiencia… Y después de comer un bañito en la playa.

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Escogí esta receta porque es muy fresquita y vale también para todos los comensales ya que es vegetariana. Seguir leyendo “Cuscus verde al aroma cítrico”

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Fajitas México lindo

Fajitas

Como buena admiradora de la comida mejicana siempre me interesé en descubrir los ingredientes que utilizaban, sobre todo dentro de las fajitas, burritos, tacos, enchiladas…

¿Qué le ponen en su interior? Me encanta el aguacate, el mole, el chile y el pico de gallo, desde entonces los utilizo en mis comidas y ya están integrados en mis hábitos culinarios.

Hoy voy a hacer unas fajitas para presentarme al reto de este mes de las chicas del blog Cooking the Chef, y mi homenaje es para el cocinero Gordon Ramsey, del que soy admiradora desde hace años.

Gordon Ramsey

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Me he divertido muchas veces con algunos de sus programas televisivos, sobre todo por lo políticamente incorrecto que llegaba a ser con algunos cocineros a los cuales iba a ayudar a levantar su restaurante; seguro que ya sabéis que estoy hablando de la serie Pesadilla en la cocina, muy conocida pero que ya tiene algunos añitos y que en España ha protagonizado Alberto Chicote. Seguir leyendo “Fajitas México lindo”

Chapati

Ni yo misma me reconozco; no hace mucho que me negaba a hacer masas argumentando que si ya las vendían hechas y las encontrabas fácilmente en el supermercado ¿Por qué perder el tiempo en amasar, levar y estirar con rodillo las masas?
Ahora me doy cuenta de lo equivocada que estaba. No hay duda de que hay que disponer de tiempo, es mucho más fácil abrir el paquete, pero el resultado es infinitamente mejor. Y sobre todo la cantidad de conservantes que evitas comer, eso es lo más importante de todo.

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Chapati, Roti, Phulka, Tortitas, todos son panes ácimos, es decir, que se elaboran sin levadura y su origen es la India, aunque se utilizan masivamente desde Asia hasta el Magreb. Según sea plano o hinchado, se llamará Chapati o Phuka.

Phuka es una palabra del idioma hindi, uno de los dos idiomas oficiales de India junto con el inglés, y significa “soplar, inflar”. Los Rotis se inflan cuando son expuestos a una llama directa o al calor de un horno. Seguir leyendo “Chapati”

Guacamole, con mi toque singular

¿Hay algo más sencillo que hacer un buen guacamole? ¿Esa receta que siempre te gustó y que cada uno le pone su toque personal? Pues sí, esta es mi receta de guacamole con mi toque singular.

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Ingredientes:
1 Aguacate en su punto
10 Bayas de cilantro +/-
Pizca de comino
Aceite de Oliva virgen
Cebolla tierna
Tomatitos cherry
Zumo de Lima
Perejil y/o Cilantro
Chile en rodajitas
Sal gorda
Pimienta negra Seguir leyendo “Guacamole, con mi toque singular”

CEVICHE a mi manera

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Perú está de moda en el mundo de la gastronomía y hace tiempo que quería enfrentarme al reto de hacer un Ceviche peruano, que mejor ocasión que en el reto que este mes proponen las chicas de Cooking The Chef, con el internacional Chef Chakall, argentino de nacimiento pero que cocina cualquier plato que se le ponga por delante.

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A pesar de sus orígenes argentinos, su restaurante “Sudaka” de Berlín, no representa la cultura argentina, sino a toda Latinoamérica, explica Chakall en una entrevista. Sus viajes por 70 países y su ascendencia gallega, suizo-alemana, vascofrancesa, italiana e indígena del norte de Argentina impulsan a este cocinero a realizar interesantes mixturas que su público no deja de agradecerle. Es la fusión personalizada, lo mezcla todo, me encanta la fusión. Seguir leyendo “CEVICHE a mi manera”

Sepia con guisantes

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Durante este mes de marzo Carmen Ruscalleda ha sido la Chef invitada en la web Cooking the chef. Las blogueras que queramos participar debemos cocinar un plato de su creación o inspirado en el chef invitado.

 

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Considerada como la gran dama de la cocina mundial, Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo; tres por el restaurante de Sant Pol de Mar, embrión del Sant Pau de Tokio que tiene dos, y otras dos el restaurante Moments de Barcelona. En total siete y muchos galardones y reconocimientos.

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Yo me he inclinado a cocinar un plato inspirado en su lugar de nacimiento, un plato muy tradicional y que está buenísimo. La Sepia con guisantes, nosotros en Galicia a este bicho del mar le llamamos Choco y también lo cocinamos por lo que esta receta será una mezcla de las dos tradiciones. Seguir leyendo “Sepia con guisantes”

Los Noodles de Ching-He Huang

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He conocido a la Chef Ching-He Huang a través de la web de The Cooking the chef. Es el reto que proponen para este mes de febrero Aisha y April, las CEOs de la web. Gracias a ellas mi abanico de chefs se está abriendo ampliamente, consiguiendo así nuevas experiencias culinarias. Este mes China entra en mi cocina.

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Como siempre adapto las recetas a los gustos de casa, a nuestra cultura y a lo que me pida la nevera… en esta receta, que es la fusión de dos recetas de ella -Noodles midnight Dan Dan y Crispi Beef- he rebajado de forma notable la cantidad de picante y le he añadido verduritas para cuidar la dieta, disminuyendo así la cantidad de Noodles, o sea, pasta, o lo que es lo mismo hidratos de carbono.

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Tabbulé verde

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Más que un plato, el tabbulé es una especie de ensalada que se puede comer como plato vegetariano o como guarnición de cualquier carne o pescado; yo lo pongo normalmente como guarnición pero para los vegetarianos es una opción muy interesante dado que es una explosión de sabores.

Esta receta es mi adaptación a una receta de Yotam Ottolenghi, chef israelí afincado en Londres, que prescinde de sermones morales para defender una cocina apetitosa y sensual centrada en las verduras. Seguir leyendo “Tabbulé verde”

Menú Fin de año 2014

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Las reuniones familiares dan para mucho sobre todo si son para celebrar las fiestas y si además hay felicidad por otros motivos – que en familias numerosas siempre hay cosas que celebrar-pues ya no te digo, la celebración se multiplica. Este era nuestro caso este año.

Todos los años vuelvo a casa por Navidad y me encanta dedicar mi tiempo libre a cocinar para mi familia, además este año, con el nacimiento de este blog de cocina, Mariapatatafría había muchas expectativas puestas en el menú que me tocó cocinar a mí. Y yo se lo quise dedicar a las personas a las que más quiero. Por ello, y a pesar del trabajo que se me venía encima decidí preparar de primero varios delicatesem y de segundo un buen plato de pescado.

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Noodels con tirabeques y trompetas de la muerte

Noddels con tirabeques y trompetasEste fin de semana ha sido monotemático dedicado a Asia, he probado varias recetas, entre ellas estos Noodels al curry, una versión del Curry Laska típico de Malasia que me ha encantado y que seguro repetiré.

Los Noodels son unos fideos muy parecidos a la pasta de trigo que conocemos todos, aunque se elaboran con harinas con bajo contenido en proteínas como la de arroz. Lo más curioso de estos fideos es la forma de elaborarse, se hacen a mano, estirando la masa una y otra vez formando todos los fideos cada vez que se estira y dobla la masa.

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Bombones de Foie, mango y queso de cabra

Bombones de foieQue mejor que un aperitivo diferente para una comida de celebración. Me pareció muy interesante este post del blog Fresa & Pimienta y decidí probarlo en una fecha muy especial.

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Caldeirada de pescado a la francesa

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Si tuviera que escoger un alimento me quedaría con el pescado. Es una elección difícil y además realmente hipotética porque no me puedo imaginar quien me obligaría a ello. Me encanta el pescado y podría comerlo todos los días si el bolsillo lo permitiera, aunque ese es otro tema.
La caldeirada de pescado y/o marisco es un plato recurrente en las zonas costeras, variando ligeramente según las tradiciones de cada zona.

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Tabbulé de Salmón

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Este riquísimo plato lo probé por primera vez en una fiesta de una amiga que tiene raíces marroquís, aquel fue el mejor tabulé que comí en mi vida.
Integrar alimentos de otras culturas en nuestras rutinas diarias es enriquecedor y al mismo tiempo divertido porque percibes nuevos sabores, texturas y olores. Me costó varios intentos descubrir el secreto de un buen Tabulé, pero el que la sigue la consigue o eso dicen ¿no? Y finalmente lo averigüé.

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