Arroz con bogavante

He vuelto de las vacaciones de verano en Galicia con “mono” de comer arroz con bogavante. Por unas razones o por otras, no pudimos comer este exquisito plato de la gastronomía de nuestra tierra estando allí, lo que me llevó a comprarlo el día que lo ví en el Bonpreu, no me pude resistir y me puse a cocinarlo enseguida.

Fotografia

La procedencia de este animalito de los mares se aprecia notablemente por el color, en Galicia nuestros bogavantes son azules, para muestra nada más que hace falta un botón: Ver la foto de abajo….jajaja ¿Se parecen los colores?

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No pude contactar con mi madre ese día para pedirle la receta por teléfono, así que me conformé (jajaja, es una broma eso de conformarse, Javier y Sergio son unos cocineros excelentes) con la de los Hermanos Torres, que aunque me gustan muchas de sus recetas y ésta estaba muuuy bien, os diré que definitivamente me quedo con la de mi madre. ¿Llevará pimentón?

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Salmorejo de mango y coco

Siempre que tengo invitados a cenar en casa me atrevo con esas recetas que tengo pendientes, algunos diréis que estoy loca y que es un salto al vacío por el riesgo que entraña, sin embargo a mí me encanta, supone un reto para avanzar en mi cocina.

No había hecho el salmorejo ninguna vez aunque sí el gazpacho, se parecen bastante y las diferencias son pocas…No me atrevería a nombrarlas porque hoy en día con la libertad en la cocina y la creatividad de los chefs, nada es como antes, todos le ponemos nuestro toque especial y eliminamos o cambiamos los ingredientes que no nos gustan, aunque sí anotaría que el salmorejo es un poco más espeso, se parece más a una salsa así como el gazpacho es más una sopa fría o crema.

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Sepia en su tinta con alcachofas

Estoy entusiasmada con esta receta que he hecho hoy, por eso he decidido subirla al blog y compartirla con vosotr@s.  Me encanta la sepia – choco llamado en Galicia- y por supuesto sus familiares, como el calamar, los chipirones y todos estos graciosos cefalópodos que nos deleitan con su exquisito sabor. Da igual que estén fritos, rebozados, a la plancha, guisados, con tinta, sin tinta.

¡Que sea una de chipis a la andaluza! …dice el camarero…¡Una de choquitos en su tinta!…piden los de la otra mesa…son tan populares que estamos acostumbrados a distintos denominaciones. Por aquí también llaman rabas a las puntas de calamares…y no digamos en el país vasco con esos nombres tan difíciles de recordar en euskera…

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Los he comido con arroz, con patatas guisaditas en la tinta que es como me gustan más, con patatas fritas, con guisantes a la catalana y hasta deconstruidos gracias a una receta de Eneko Antxa. Seguir leyendo “Sepia en su tinta con alcachofas”

Chipirones en su tinta deconstruidos

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En esta receta he querido emular una receta de Eneko Antxa en la que el chef crea un manto negro de pan deconstruido con chipirones a la brasa y croquetas del mismo cefalópodo.

Mi humilde intervención se ha quedado en hacer simplemente las croquetas, pues al enfrentarme por primera vez a su visión necesitaba ir paso a paso. El resultado ha sido bueno, pero la receta estaba bastante liada y me costó un poco centrarme.

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Básicamente consiste en hacer unas croquetas de chipirones utilizando la tinta del calamar. Como problema añadido me enteré que era sábado festivo justo al salir de casa y ver que los comercios estaban cerrados. Necesitaba comprar más tinta pues la pescadera sólo me puso una bolsita y no era suficiente para la receta. Entonces sustituí la tinta por otros ingredientes negros que sí tenía en casa: Tahin de sésamo negro y Alga Wakame molida. Seguir leyendo “Chipirones en su tinta deconstruidos”

Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras

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Navegar por Instagram me enriquece. Compartir fotos me inspira. Me encanta ver cómo otros presentan los platos, esa coreografía visual de los grandes chefs, esa poesía en la disposición de los alimentos, la combinación de colores, el punto de vista, la posición de la cámara…

Es en Instagram donde he conocido la página @compartir restaurante, que ofrece comida para compartir con menús pica-pica con un toque marcadamente moderno y de ahí me inspiré para hacer esta receta de anchoas. Me encanta como tratan los alimentos y las presentaciones que hacen, tengo ganas de pasar por Cadaqués a probarlo en directo. Seguir leyendo “Anchoas preparadas con Shitake y aceitunas negras”

Rissoto de gambas y zamburiñas

Rissoto de gambas y zamburiñas. Martin Berasategui.

Otro mes más con las chicas de Cooking the Chef, y esta vez el reto es cocinar un plato de Martín Berasategui, o inspirado en él. Fenomenal, porque Martín Berasategui es un cocinero de referencia, nada menos que siete estrellas Michelín y otros galardones como el mejor cocinero, Grand Prix, tambor de Oro, etc. Además es un amor de hombre, se le ve una persona sencilla y muy cercana, desprende serenidad.

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CEVICHE a mi manera

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Perú está de moda en el mundo de la gastronomía y hace tiempo que quería enfrentarme al reto de hacer un Ceviche peruano, que mejor ocasión que en el reto que este mes proponen las chicas de Cooking The Chef, con el internacional Chef Chakall, argentino de nacimiento pero que cocina cualquier plato que se le ponga por delante.

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A pesar de sus orígenes argentinos, su restaurante “Sudaka” de Berlín, no representa la cultura argentina, sino a toda Latinoamérica, explica Chakall en una entrevista. Sus viajes por 70 países y su ascendencia gallega, suizo-alemana, vascofrancesa, italiana e indígena del norte de Argentina impulsan a este cocinero a realizar interesantes mixturas que su público no deja de agradecerle. Es la fusión personalizada, lo mezcla todo, me encanta la fusión. Seguir leyendo “CEVICHE a mi manera”

Sepia con guisantes

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Durante este mes de marzo Carmen Ruscalleda ha sido la Chef invitada en la web Cooking the chef. Las blogueras que queramos participar debemos cocinar un plato de su creación o inspirado en el chef invitado.

 

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Considerada como la gran dama de la cocina mundial, Ruscalleda es la mujer con más estrellas Michelin del mundo; tres por el restaurante de Sant Pol de Mar, embrión del Sant Pau de Tokio que tiene dos, y otras dos el restaurante Moments de Barcelona. En total siete y muchos galardones y reconocimientos.

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Yo me he inclinado a cocinar un plato inspirado en su lugar de nacimiento, un plato muy tradicional y que está buenísimo. La Sepia con guisantes, nosotros en Galicia a este bicho del mar le llamamos Choco y también lo cocinamos por lo que esta receta será una mezcla de las dos tradiciones. Seguir leyendo “Sepia con guisantes”

Empanada de chocos, con Thermomix

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Mi amiga Contxita me animó a meterme en el mundo de la Thermomix, ella es agente comercial desde hace años y combina este trabajo con sus otras obligaciones. Nos conocimos en el club Metropolitan en clase de Body Balance (una mezcla de Tai chi, Pilates y Yoga) y pronto nos dimos cuenta de que teníamos muchas cosas en común, y una de ellas es la cocina.

Ahora también represento a la marca y ayudo a su difusión mediante degustaciones sin compromiso. ¿Os apetece una prueba para conocer su funcionamiento? Pues no tenéis más que decírmelo y allá iré yo con mi Thermomix para que veáis como funciona este fantástico Robot de cocina del siglo XXI.

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Empanada con queso de tetilla

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Se puede utilizar masa de empanada, de hojaldre o masa de quiche, incluso masa para pizza, en este caso yo he utilizado masa para quiche de alguna marca del supermercado. Si hubiera tenido tiempo habría probado a hacer la masa de empanada del último Post…

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Empanada: La masa

 

empanada2Muchos son los rellenos que se le pueden poner a las empanadas, pero lo que realmente define a una buena empanada es su masa, si la masa no es buena da igual lo que lleve dentro.
Este verano ha sido el de las empanadas, he probado unas cuantas y en distintas zonas de Galicia, la tierra por excelencia de las empanadas, y por fin he conseguido una receta de cómo hacer la masa.

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Caldeirada de pescado a la francesa

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Si tuviera que escoger un alimento me quedaría con el pescado. Es una elección difícil y además realmente hipotética porque no me puedo imaginar quien me obligaría a ello. Me encanta el pescado y podría comerlo todos los días si el bolsillo lo permitiera, aunque ese es otro tema.
La caldeirada de pescado y/o marisco es un plato recurrente en las zonas costeras, variando ligeramente según las tradiciones de cada zona.

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Bica en molde de Bundt Cake

 

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Me he comprado un molde de silicona para hacer Savarín de 25cm de diámetro en la nueva tienda de Hábitat de Diagonal y he querido probarlo enseguida. Para ello he partido de la receta de mi bizcocho de yogurt con vasitos, que intento ir cambiando para ir aprendiendo de los errores, porque esto de la repostería es una práctica muy delicada y cualquier pequeño cambio afecta al resultado de una u otra manera.

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Lasaña de carne y espinacas

Lasaña de carne y espinacas 1Este plato italiano de fama internacional es tan popular que hay miles de recetas. Yo me he inspirado en la de Gordon Ramsay, chef inglés que cuenta con restaurantes repartidos por todo el mundo y que ha obtenido varias estrellas Michelin. Sin embargo hay ingredientes que no le pongo y otros que introduzco porque pertenecen a mis raíces, como el queso de tetilla gallega, recién traído de allí justo este fin de semana magnífico que pasé con mi familia celebrando la 1ª comunión del peque de la familia.

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